沪上老字号月饼：经典口味长盛不衰 特色新品层出不穷

　　“明月千里寄相思”，距离中国传统节日中秋节还有半个多月，上海街头早已重现排队买月饼的热闹景象。东方网记者发现，今年沪上月饼市场，除了经典口味长盛不衰，不少老字号积极推陈出新，翻出了种种“新花样”。

　　在广式月饼中，上海人最喜欢的“四大金刚”非椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁莫属。这四款也是南京路步行街“排队王”新雅月饼的热销名品，长久位居榜首。今年，新雅的豆沙月饼系列又加盟了新品桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼。创新的陈皮豆沙月饼选用岭南瑰宝新会陈皮。新雅传承广府特色，在中秋月饼中将陈皮与豆沙融合，独特的风味自成一派。

　　此外，新雅研发团队还翻阅历史书籍，历经2年时间，根据当下食材复刻出一款蚝皇五仁金腿叉烧月饼，既保留了五仁月饼坚果层次分明的特色，又含有新雅特色的叉烧，再加上火腿的咸鲜，整款月饼咸鲜回味微甜，肉含量达到30%以上。从原料制作到拌馅、制皮、包馅、压模等都由传统手工制作而成，今年推出后很受消费者喜爱，尤其是年轻消费者。

　　“老城隍庙”月饼今年新增了桂花梨膏、茉莉香茶等口味。其中，桂花梨膏月饼中加入的梨膏，由上海老字号品牌“梨膏糖”提供。“上海梨膏糖制作技艺”是国家级非物质文化遗产代表性项目。将梨膏加入月饼馅芯，新老结合，颇具上海文化特色。豫园内的九曲桥，是祈福的象征之一，带有美好的寓意。“老城隍庙”月饼的包装盒子上运用了九曲桥的设计，盒内还附赠一张手绘版“豫园老字号美食逛吃地图”。

　　“松鹤楼”今年推出了一系列口味上中西结合的月饼，有苏式乳酪蓝莓、苏式坚果杂粮、桃山皮大红袍丹桂流心和桃山皮海盐坚果拿铁等口味。月饼被制成了玉兔、四叶草等造型，盒内还附赠一张纸质屏风，既可作为书信承载中秋情谊，又可作为装饰品装点案头。

　　上海德兴馆与广合腐乳今年合作推出了一款新口味的现烤月饼——南乳鲜肉月饼。“‘广合腐乳酿造技艺’入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。南乳鲜肉月饼的特别之处，是在鲜肉月饼的配方中加入了以‘广合腐乳酿造技艺’制作的红方腐乳。”上海德兴馆非遗传承人说，南乳鲜肉月饼的创意灵感来自上海人喜欢吃的南乳肉。浸润了腐乳色泽后的猪肉馅芯，在烘烤后呈现出淡淡的玫瑰粉色，相比鲜肉月饼，南乳鲜肉月饼吃口更为咸香，带着一股浓郁的腐乳发酵香。

　　上海稻香村的鸭胗肝最为出名，今年携手泰康食品，将稻香村非遗技艺与泰康鲜肉月饼手工技艺相结合，联名打造全新的“爆汁肫肝月饼”。邵万生的糟香鲜肉月饼，同样是发挥自己的特色，内馅采用自家特级糟卤和新鲜猪肉混合制成，外皮则是用精选面粉和猪油制作而成，品尝时既有外皮的酥脆，又有内馅的鲜美和糟香。淮海路上人气“顶流”光明邨酒家今年的月饼除了依旧主打传统的鲜肉月饼、百果月饼、蟹粉鲜肉月饼等品种外，还推出了生椰拿铁馅心月饼新品。

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn