上海人最中意的上海冷面：“小辰光的味道”

　　上世纪三十年代，冷面开始出现，当时是用自来水直接过冷。后来考虑到卫生问题，冷面被禁了。但上海人夏天爱吃冷面怎么办呢？上世纪五十年代，老字号“四如春”的大师傅朱永根首创蒸拌面，就是先把面条隔水蒸熟，再煮熟捞出，加葱油一边用筷子拌，防止粘结，一边用风扇吹凉。

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