上海人最中意的上海冷面：“小辰光的味道”

　　把面条放入蒸笼，蒸到六分熟，放入锅中煮熟捞出沥干，放入冷水或者冰水，浸泡两遍，捞出沥干水分，拌上麻油防止黏连，再放到空调间里面去吹。

　　调料是冷面的另一大法宝。“灵魂伴侣”花生酱要选用柔滑质感的，不能太稀或是过稠，筷子可以轻轻挑起为正好。醋和酱油也是主角，酱油的鲜甜是底味，米醋中和花生酱的腻，少许辣油作伴，交织出上海人最爱的冷面味道。

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