25家老字号，最老的167岁，全部吃过才算真正了解上海！
08/06
08:00
从十里洋场到东方明珠
东西文化百年碰撞、融合
形成上海独具风格的饮食文化
一家家美食店从历史中走来
见证城市的发展
承载老底子上海宁的舌尖记忆
创建于清代咸丰元年的杏花楼，如今167岁
上海清真行业的龙头企业“洪长兴”，如今127岁
中华老字号“凯司令”，如今90岁
20年、50年、100年······
历久弥新的上海老字号
是一代代上海宁“最甜最香”的回忆
1
上海第一家西餐厅：凯司令
推荐：栗子蛋糕、奶油牛利、拿破仑
地址：多家分店
栗子蛋糕是凯司令原创，也是近百年来的台柱子，让原本不产栗子的上海，却和栗子解下了不解之缘。
将栗子炒熟、去壳剥肉，加糖研磨手打泥做成栗蓉，再在外层裱上厚厚的白脱鲜奶，置于蛋糕胚上，吃起来是满满的栗蓉淡香在口腔中弥散开来，细腻绵长，讨人喜欢。
奶油牛利，两片绵软的外胚中间，满满满满夹上一大团鲜奶油，因为外型颇似牛舌，所以名字也取了“牛脷”的谐音。外胚看来像面包，口感却不是一味细腻，反而是酥松易碎的。表皮上又撒了细细的糖霜，甜度恰到好处。
1928年，林康民、邓宝山两位中国商人在上海开设了第一家中国人经营的西餐馆，当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士，西餐馆命名为“凯司令西餐社”。
2
英伦与海派的邂逅：红宝石
推荐：奶油小方
地址：多家分店
1986年1月，过秉忠与静安商委成立红宝石食品厂，同年10月为首次访华的英女王伊莉莎白二世定做了一个三层蛋糕，受到了女王的肯定。
1987年，红宝石第一家门店在华山路375号正式开业。
“红宝石”长时间以来是“鲜奶油”的标志，奶油小方的出现让人们学会了分辨鲜奶油与麦淇淋的区别。雪白的鲜奶油，顶着一星半点红樱桃，集“美貌”与美味于一身。
作家程乃珊这样描述第一家红宝石，“一家小悠悠的，只得一个门面的，铺着当时罕见的红白格子棉布台布的（当时的咖啡馆大多是玻璃台面，有时还有股抹布臭）红宝石问世了， 很快成为那批原先找不到方向的老克勒们聚集之地。”
3
上海人的情怀：白玉兰面包店
推荐：白脱小球、高庄馒头、黑洋酥大麻球
地址：徐汇区天钥桥路98号 /龙华西路284号
白玉兰面包店一开始只是一家面包店，但是后来凭借白脱小球的惊人销量开出了烧腊、熟食、小吃，二楼还有港式餐厅。
虽然只是一个白脱小球，但用料绝不含糊，用的是新西兰的黄油和顶级的面粉。除了每天6、7个人专门制作以外，还专门开辟一个后工厂专门做白脱小球。
曾经，白玉兰面包房几乎开遍了上海的大街小巷。那时候，烤制面包的香味，总是飘散在店附近，学生们放学之后，总喜欢搀着爸爸妈妈往面包房里钻。
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