排队一个小时,只为吃一碗面!你愿意吗?

　　一碗岐山臊子面，

　　有 面条，酸汤，臊子，配菜四大要素。

　　汤，得 宽，但在岐山这个地方，

　　吃臊子面是不喝汤的，

　　可这碗面的灵魂，却是在汤里面。

　　这酸汤，要想炝得更地道，

　　正宗的 秦椒辣面和 岐山醋一定不能少。

　　岐山醋，是纯粮食酿造的。

　　做臊子肉的 臊子，也是用这个醋和辣椒。

　　待热油达到一定温度后，

　　辣椒面和醋一起下锅。

　　不过这样炝出来的原汤还不能直接用，

　　讲究的店家，

　　还要用 老母鸡和 筒骨熬出来的高汤兑酸汤。

　　臊子，是一碗臊子面的精华，

　　炒臊子最好用 肥瘦比例7:3的腿肉。

　　肥肉和瘦肉分开下锅，等肥肉煸干，

　　煸透之后再下瘦肉， 整个过程只用油和醋，

　　完全不加一滴水，文火慢炖 两小时。

　　最后配以 秦椒辣面，

　　炖出来的臊子 色泽鲜红油亮，口感鲜辣，

　　但又 辣而不燥。

　　除了主角臊子，其他配菜可都有不同寓意。

　　黑木耳和白豆腐寓意黑白分明，

　　金黄色的 鸡蛋象征富贵，

　　红色的 胡萝卜象征日子红火，

　　绿色的蒜苗象征生机勃发，

　　分别代表了岐山人对生活的美好祈愿。

　　真不愧是全国爱吃面的地方之一，

　　果然做面很有一套。

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