太嗲了！2020上海小笼包指南 只看这篇就够了
04/10
08:20
以上，就是我新年伊始，接下的艰巨而又幸福的任务——谁让我真的很爱吃小笼呢。刷遍上海滩30家小笼包名店，狂吞上百只小笼包后，也不卖关子了，这张表格请收好。
2020上海小笼包最佳门店
屋有鲜 | 莱莱小笼 | 万寿斋
珊珊小笼（康定路店）
佳家汤包 （丽园路店）| 熙盛源
略有缺点，但值得一吃
富春小笼（愚园路店） | 满陇春
南之缘蟹黄汤包
苏浙汇（肇嘉浜路总店）
乐忻皇朝（芮欧百货店）
南翔馒店（豫园总店） | 缸鸭狗（世纪百货店）
又一村 | 麒笼坊 | 苏小柳（天钥桥路店）
平平无奇，随便吃吃
上味馆（高平路店） | 福德小笼 | 法华汤包馆
嗲记汤包 （定西路店）| 吾家一笼老上海的味道
余记小笼 | 百年龙袍蟹黄（七宝总店）
前方雷区，建议回避
上海古猗园餐厅 | 南翔小笼馆（嘉定南大街店）
鼎泰丰（嘉里中心店） | 南小馆（来福士店）
鼎心地 | 德兴馆（总店）
王家沙点心店（总店）
当然，以上榜单是我一家之言，看完若有不同意见，或者有好吃的小笼店不在这个榜单上，请移步留言区我们聊聊。
六大最佳门店，排名分先后。这个排行我也是犹豫踌躇了很久，有不同意见欢迎讨论。如果来上海，你只够时间吃一家小笼店，我会推荐你这家，虽然路途遥远，但绝对不虚此行——
屋有鲜
地址：召稼楼沈杜公路2073号
屋有鲜是我局时隔两年多的再次探访了。店面依旧被各式花花绿绿的招贴给遮挡，周四店休的老规矩也是雷打不动。墙上的各路明星合影，似乎比两年前更多了些，电视机也在不停循环播放着曾经上过人气美食的录像。
一进门，正对面的便是墙上一句朴素的标语：“屋有鲜不是用面食来做人的生意，而是追求用人来达到面食的意境”。虽然我不是很懂“面食的意境”是个啥，总之是说店主是有追求的吧。小店老板是出身绿波廊的一级点心师，曾经在日本学艺多年。
这天到店的时候比较早，坐下之后，一位上海老阿姨就面目和善地走过来问你，“弟弟，侬吃点啥？”我对着墙上张贴的菜单口述，阿姨就用圆珠笔写在红白复写纸上，再收取现金（屋有鲜只收现金，幸好我带钱了），这样传统的点单方式，在市中心中几乎已经绝迹了。
Ξ 扣扣点单
上海蟹谢 75元
虾籽小馄饨 15元
蟹粉汤包 38元
总计128元
上海蟹谢是三种汤包的组合，比两年前微涨3元。吃完才发现，里面的三种汤包，竟是和两年前的蟹黄肉、蟹盖肉、蟹膏肉不同的了——至于做了哪些升级，且看下文。
在屋有鲜吃小笼，会让你觉得是一件很正经，很有仪式感的事。每一种小笼的的蟹醋都是“量身定制”的，上蟹醋时阿姨会一一讲解。
上海蟹谢
小笼上桌后，显得十分秀丽，三十余道褶子使得卖相也端庄板正，皮子薄而韧，隐隐透着光。
阿姨还会告诉你屋有鲜汤包的官方吃法：先舀一勺特制蟹醋，沿着包子顶上开的小孔灌进去，中和滚烫的汤汁和蟹的寒凉；再在侧面咬一小口，品尝鲜美的汤汁，最后将汤包一口吃掉，享受汤包馅料的美味。
蟹粉汤包
橙黄的蟹黄几乎渗出了洁白轻盈的包子皮，小心翼翼地将包子夹起后，阿姨将一勺蟹醋浇上去，滚烫的蟹黄香气与醋的味道发生了微妙的结合。
咬了个小口，吸掉鲜美无比的汤汁，尝了尝内馅。它家的蟹粉，完全不同于买来的加工好的蟹黄细粉，而是手工剥出呈块状的，因此口感更油润紧实，配合着特制蟹醋味，丝毫尝不出腥味。浓郁的香气在口中迸发，实在是吃小笼的极致体验了。
蟹粉小笼包似乎带着些许和风的味道。问了阿姨，果然，原来蟹粉小笼包馅料里，竟然加入了白味噌调味！这样的操作，大概与店主陈师傅曾在日本学艺的经历有关吧。实际吃起来，白味噌加强了蟹粉和猪肉的鲜味之余，又很自然。
另外两种汤包的味道，也是令我惊艳。
蟹膏汤包
蟹膏汤包，超薄的皮中是满满一包滑溜溜，半透明流动的蟹膏，对于我这种筷子功不过关的人，简直是一种折磨，只好用勺子托着。
晶莹丰腴的块状蟹膏裹着一层浓郁汤汁，这是一种完全不同于蟹黄汤包的口感。如果说蟹黄汤包是越嚼越香，那么蟹膏就是靠绵密香醇取胜的，这种绝妙的口感，真的只有亲自吃过才知道。
蟹汤包
还有一种是蟹汤包——这就是两年前没有的款了，用咸蛋黄调味的蟹粉做成的。咸蛋黄是这两年的网红原料，看来陈师傅在小笼制作上，仍然在追求着与时俱进。难得的是，她既没有让咸蛋黄强烈的风味遮掩过蟹的鲜，也没有失掉咸蛋黄特有的沙沙的、油润的特点，两种味道调和的刚刚好，实在是独特的享受。
虾籽小馄饨
虾籽小馄饨的味道很特别，皮子薄如轻纱，像金鱼尾巴一般在汤里散开，包裹着一团若隐若现的肉馅。肉馅里面除了放了虾籽，估计还放了点酱油，隐隐约约的焦香味让整个味道在鲜香之余，更显柔和。个人觉得吃的时候放点醋，味道更好。虾籽星星点点的飘在汤中，配合上汤底微微的甜味，让人十分舒服。几粒翠绿的葱花点缀其中，细细闻上去，似乎有点猪油或鸡油的香气。
屋有鲜的小笼让人有多难忘？坐在回市区的车上的时候，同行的摄影师还在不停地叨念着：“吃完小笼我不应该喝水的，那股香气没有了……我的念想没有了！”
火了144年的老字号
