上海人有一种情节：阳春面 许多老上海人的记忆

 

    （猪油的独白：明明是人间尤物，却戴了“健康杀手”的帽子很多年；曾经是每家每户的餐桌必备，现在却是真爱美食的人才懂。）

    猪油一般选用新鲜的猪板油熬制。当时几乎家家户户就像大炼钢铁一样，都会自己熬制一些家常猪油，以备不时之需。

    而小时候每当熬制家常猪油就会口水四溢，不只是因为那动物油熬出的特别香气，更主要还可以刻意路过灶台，顺几个猪油渣过过嘴瘾。

    今天

    就让我们还原一下

    当时外婆炼就的那一口

    香气四溢的猪油

    制作步骤

    将板猪油切成3-4厘米方块

 

    放入炒锅中，加入冷水淹过肉块，

    大火将水煮开，转小火慢熬30分钟左右

 

    待猪板油熬成金黄色的小粒，

    锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。

    最后用漏勺捞出油渣，油彻底冷却后

    倒入容器中密封冷藏保存

    TIPS

    1.

    加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。

    2.

    整个过程不用盖盖子，只在开始油少时略加翻动几次，避免受热不均匀。

    储存窍门

    1.

    炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

    2.

    猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

    辟谣！猪油不一定不健康

    猪油的性质是甘，微寒，无毒。

    它不仅有解毒的功效还能解五种疸疾。

    它还能够利肠胃，通小便，利血脉，散宿血。

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