上海人有一种情节：阳春面 许多老上海人的记忆

    四要素之鲜汤

    阳春面的汤很鲜，但又绝对不是味精、鸡精之类的作用。正因为没有浇头，所以对汤头的要求就会非常高，一定要用骨头熬出来的高汤。

    阳春面也有白汤和红汤，正宗的上海阳春面是白汤，而红汤阳春面是从苏帮面传过来的，区别就在于是否加酱油。

    面浸在汤里，鲜即刻慢慢渗入面内。

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