不可辜负的3月滋味 春季尝鲜推荐这些时令美食

　　推荐菜谱|螺蛳鸭掌煲

　　材料：螺蛳、鸭掌、土豆、酸笋、干辣椒、八角、桂皮、腐乳、辣椒粉、生抽、蚝油、盐、料酒等。

　　做法：

　　1.鸭掌焯水后吸干表面水分。

　　2.放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮微微膨胀。

　　3.倒出多余的热油，炸好的鸭掌加入八角、桂皮、香叶、干辣椒煮20分钟（或者用高压锅压8~10分钟），滤掉香料，原汤留用。

　　4.热锅起油，依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白，加入酸笋和酸菜，下入辣椒粉，翻炒出味。

　　5.舀一勺煮鸭掌的原汤，依次下螺蛳、生抽、豆腐乳、蚝油和盐翻炒均匀。

　　6.移入装好鸭掌和土豆的砂锅中，加入剩余的原汤（不够加温开水），煮沸后焖40~60分钟即可。

　　青团

　　随着清明节的脚步近了，沪上餐饮老字号光明邨、王家沙、德兴菜馆、南市乔家栅、南翔馒头店等店的青团都陆续上市了。

　　今年除了有经典的豆沙青团，人气很高的腌笃鲜青团、咸蛋黄肉松青团、肉松青团之外，市面上推陈出新。杏花楼的新品芝士牛肉青团就是在鸡丝培根青团基础上的进一步创新。杏花楼餐饮部技术总监、国家中式烹饪高级技师徐璎俊介绍，这款青团的口感非常丰富，黑椒清香微辣的口感，加上经过调味有嚼劲的牛肉，再辅以奶香浓郁的芝士，一口下去层次分明、回味悠长。

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