一进超市就蒙圈？你一定需要这份挑面粉攻略
02/24
08:31
- 低筋面粉
面筋含量比较低的自然就是低筋面粉了（蛋白质含量≤10.0）。
它揉成的面团网络结构少，制作出来的面食口感也更加松软酥脆。所以通常被用来制作各种蛋糕、饼干等，比如海绵蛋糕、曲奇饼干，这些都是低筋面粉的杰作。
- 中筋粉
中筋粉顾名思义，面筋含量介于高筋和低筋粉之间（10＜蛋白质＜12.2）。
中筋粉制作出来的面食既松软又带有一点嚼劲，适合家庭面食的制作，比如蒸馒头，包子，饺子，烙大饼，面条，以及油炸类的面食品。
2特一粉、富强粉、标准粉，又是啥？
除了上面的高中低筋面粉，你在购买面粉的时候，可能还见到过面粉袋上标注了“特一粉”“富强粉”“标准粉”以及“精制粉”。
这些分类主要是根据面粉加工的精细程度来划分的。
- 特一粉和标准粉
根据旧的小麦粉国标GB1355-86，面粉根据加工精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉和普通粉。当时特制一等粉被认为质量最好，档次也最高。
从目前市面上购买的产品来看，比较常见的还是特一粉和标准粉，普通粉已经消失了，而特二粉也很少会看到。也可能是厂家不愿意说自己是“特二”，所以就不生产这样的面粉了吧。
特一粉面粉比较细，制作出来的面食口感也更佳，所以相对来说特一粉买的更多。
但是现在我们知道了，加工程度越精细，营养素损失就越多，相对标准粉来说，特一面粉中维生素和矿物质的含量要少的多，几乎只有标准粉的60%。
- 富强粉
富强粉是20世纪50年代定义的名称，也是根据面粉的精细程度来划分的，分别称为富强牌、建设牌和生产牌，富强粉也是因此得名的。
其实富强粉就是目前的特一粉。
- 精制粉
精制粉是新标准（GB1355－2005）在中筋面粉分类中新增加的一个等级，比特一粉的精细程度还要高。
你买精制粉的时候，可以看一下蛋白质含量，一般处于10-12.2之间。
3面包粉、蛋糕粉、饺子粉...怎么这么多粉！
面包粉其实就是高筋面粉，但是有些面包粉会额外添加小麦蛋白，来增加蛋白质的含量，从而达到14%-15%的蛋白质含量，比如谷朊粉，这个还是可以接受的。
可是有些商家为了让面包更加蓬松、口感更好，会在里面添加改良剂，比如硬脂酰乳酸钙钠、偶氮甲酰胺，除此之外维生素C、α-淀粉酶都作为添加剂来增加面包粉的品质。
虽然这些添加剂都是符合国家标准的，在合理的使用范围内，但是我们自己给宝宝制作辅食，图的就是尽量减少食品添加剂的摄入，所以还是尽量选择无改良剂的面粉，也就是在配料表中只有小麦粉。
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