一进超市就蒙圈？你一定需要这份挑面粉攻略

    1高、中、低筋粉有啥区别？

    面粉中除了主要的淀粉成分外，还含有蛋白质，也就是我们常说的面筋，这可是面团的灵魂啊！面筋含量越高，制作出的面食吃上去就越劲道。

    你吃过凉皮中的面筋吗？

    这是通过将面团放在水中不停的搓洗，淀粉和水溶性物质溶解在水中，沉淀后加工做成凉皮，剩余的就是面筋了。

    我们平时见到的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，就是按照面筋的多少来区分的，也就是蛋白质含量多的是高筋面粉，含量少的是低筋面粉。

    为了满足人们对于食物的不同要求，对于面粉的选择，也是不同的。

•     高筋粉

    面筋含量高的面粉就是高筋面粉粉（蛋白质含量≥12.2）。由于蛋白质要求含量较高，一般是由硬质小麦研磨而成。

    高筋粉一般备用来制作各式面包，这样在面团揉捏的过程中，才能形成“手套膜”，从而让面包具有层层叠叠的口感。

    在制作拉面的时候，往往也采用面筋较高的高筋粉，从而增加面团的拉伸性：

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