上海人最爱的罗宋汤 一百个人一百种做法

　　上海罗宋汤的前世今生

　　据魔菌翻阅的资料来看，

　　在十月革命时候，

　　有大批俄国人辗转流落到了上海，

　　他们带来了伏特加，

　　也带来了俄式的西菜。

　　上海宁的罗宋汤，

　　就是从俄式红菜汤演变而来。

　　正宗的红菜汤里必不可少的两样，

　　一个是将汤底染成红色的甜菜，

　　一个是牛肉，

　　甜菜因为国内不适宜种植，

　　便被上海人因地制宜地用了卷心菜来代替，

　　用番茄酱调色，

　　及至后来，

　　牛肉不知是因为成本太高还是配给变少，

　　正宗的俄罗斯红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，

　　俄国人通常会在汤里加入酸奶油再喝，

　　这不符合上海人的口味，

　　于是上海人便将番茄酱也炒过，

　　去掉酸味再用，

　　最后还要放白砂糖，

　　营造酸中透甜的滋味。

　　逐渐的，

　　海派特色鲜滑爽口的罗宋汤就形成了。

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