红茶猪肝、新雅滑虾仁 名厨花10年才学到的秘密

　　所需食材

　　虾仁要选用腥味比较轻的大头虾

　　制作步骤

　　最关键的第一步：上浆

　　一斤虾仁需要放5-6克盐

　　放入盐之后把虾仁抓匀

　　抓虾仁的时候不要太用力，容易把虾仁抓碎

　　抓匀之后，顺着一个方向搅拌虾仁

　　以虾仁微微黏住手为好

　　然后再加入10克玉米淀粉

　　接下来加入鸡蛋清一个

　　第二步：醒

　　上完浆之后，把虾仁放在冰箱里

　　醒2个小时以上

　　等到每个虾仁的颜色没有偏差即可

　　第三步：煸炒

　　锅一定要洗干净，才能炒出虾仁的滑

　　还有一定是热锅放冷油

　　这样虾仁才不容易老

　　冷油放入之后，虾仁就要下锅了

　　然后不停的推滑，滑到八成熟即可捞出备用

　　第四步：炒料

　　放入少许的葱姜

　　如果家里有浓汤宝的话可以加一点

　　没有的话可以用白水来代替

　　加入少许的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘

　　新雅粤菜馆

　　地址：南京东路719号

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