红茶猪肝、新雅滑虾仁 名厨花10年才学到的秘密

　　一道菜味道的记忆点

　　对于食客来说，是从入口的那一刻起

　　但是对于一个厨师来讲

　　是从他能被允许做这道菜开始

　　朱宏，新雅粤菜馆行政副总厨

　　有中国烹饪名师、"十佳烹饪之星"等荣誉称号

　　朱大厨17岁就进新雅工作，至今已经23年了

　　记得当时朱大厨在做了十年切配之后

　　他的师傅才开始教他给虾仁上浆

　　朱大厨说，判别浆上的好不好，还得靠手感

　　炒这一步，也不是简单的事

　　滑虾仁的要求应该是无油无芡无水

　　因为虾仁的原料比较贵

　　做不好的小师傅都要自己买单

　　朱师傅已经不记得为这道菜买过多少次单了

　　但师傅对他说的话，他一直牢记于心

　　所以这道菜这么多年的味道，一直都没有变过

　　今天大厨就把这道菜教给大家！

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