上海米其林指南 为你盘点魔都早茶全地图
07/09
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谈到广东，早茶一定有着最浓墨重彩的一笔。据说广东人早上打招呼便是“饮咗茶未”，深厚的早茶情结可见一斑。
睡到自然醒，三三两两围桌而坐，从茗茶美点、一盅两件开始，享受叹茶之乐。
虽不在广东，但魔都的早茶也毫不逊色，就连《上海米其林指南》中粤菜馆也独占小半，为你盘点魔都早茶全地图。
每一道必点推荐都不要错过！
“食咗饭未？得闲饮茶！”
扒一扒历史悠久的早茶文化
早茶，在广东美食文化中可以说是占据半壁江山，早已成为广东人生活中不可或缺的一部分。据说在广东早上见面，往往都要问一句“饮咗茶未？”。早茶在广东人心中的重要地位不是一天两天形成的，据说最早可追溯到清同治年间，那时早茶铺类似于街边支摊，叫做“一厘馆”，以茶为主点为辅。
发展到后来，简陋的茶铺慢慢演变成了茶馆、茶楼，点心的种类也越来越丰富，逐渐成为主角。无论达官显贵抑或平民百姓，都爱到茶楼喝早茶，叹早茶的文化便逐渐流行起来。
早茶虽然有一“早”字，但其实不拘泥于时间上的“早”，饮早茶一般持续到中午，常常一坐就是三四个小时，广州有些酒楼甚至分为早、午、晚三次茶市。吃早茶的客人去的时间也不同，长者喜欢早上六七点钟就出门，睡到自然醒的晚起族要临近中午才去。
蒸、炸、煎、烤、炖
早茶点心的一千种变化
吃早茶的传统标配是一盅两件，但在茶楼落座，茶香氤氲，一盅两件断是不够了。据说广东早茶点心的种类多达1000多种，位列全国点心之冠。现在可以看到的茶点中有广东各地小吃，也有广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼，蒸、炸、煎、烤、煮、炖样样不少。
说到茶点的丰富，就连面皮和馅心的做法也多达几十种。水晶皮、澄面皮、烧卖皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮、岭南酥皮；荤馅、素馅、百花馅、粉果馅、莲蓉馅、椰奶馅，数不清的组合变化，才组成了早茶这个万花筒般的存在。
不知礼不成茶
随意闲适中藏着不成文规矩
三三两两小聚闲谈，点上一壶茗茶几份点心，这饮早茶看似简单，其实也有着约定俗成的规矩。问位点茶、行叩茶礼、揭盖续水、看数埋单、点心单盖印等，都有讲究。
在广州，当你帮别人倒茶时，一定常看到食客用食指中指轻叩桌面来表达谢意，这就是“扣茶礼”。相传乾隆下江南微服私访时，兴之所至竟给随从的大臣斟起茶来，一位大臣为了不暴露乾隆身份，灵机一动便用弯曲的食指和中指轻叩桌面来模拟跪首，这逐渐演变成现在的茶礼。
魔都早茶盘点 总能找到你最中意的茶点
皇朝会
1990年，第一家皇朝在英国伦敦的Queensway开业，如今旗下品牌早已遍布全球，分店超过40家。2015年入驻外滩五号的高档粤菜馆皇朝会，已连续两年荣登米其林推荐餐厅。厨师团队更是全部来自香港，为沪上食客带来地道美味。
推荐茶点：
黑松露芋香饼
这道点心全上海你可能只能在这里吃到，灵感来源于蜂巢炸芋饺，内馅别出心裁的选择了意大利黑松露，外皮酥脆蓬松，馅料香气浓郁，唇齿留香。传统粤式做法融合西式食材，这份独一无二的美味令人难忘。
脆皮流沙包
这道脆皮流沙包也是皇朝会必点的点心，趁热咬一口，香浓顺滑的流沙便立刻涌出，酥脆的薄皮与蛋黄流沙绝妙巧搭一定会给你惊喜。
黑毛猪烧卖
看上去只是再普通不过的烧麦，咬一口才发现是暗藏乾坤的美味。据说黑毛猪是西班牙进口，一斤就要80元，是普通猪肉的三倍。搭配鲜香的菌菇，最后点缀鱼籽，将美味加倍呈现。
地址：中山东一路5号外滩五号3楼(广东路20号)
时间：周一至周日11:00-14:30 17:00-21:30
人均：早茶人均200元
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