10个魔都人9个吃过 这道菜只有上海人才懂

　　后从维也纳传自德国，后来在上海开埠时，又从德国传自中国。盖因牛肉昂贵，后来逐渐有了猪肉的“版本”，成为了平民也能够享用的美味。

　　与日式炸猪排追求“厚”不同，沪式炸猪排讲究的就是一个“薄”字。

　　要用刀背或者松肉锤反复捶打，目的是锤开肉筋，处理后的肉排肉质会更加松软，不仅易于挂浆，遇热也不会虬结，是炸猪排口感的保证。

　　一块正宗的沪式炸猪排，光是前期准备就颇费功夫。要用刀背翻来覆去拍上好久，直到一块猪排足有原来两倍大小才算完工。

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