10个魔都人9个吃过 这道菜只有上海人才懂

　　可以说，厨师的拍打功夫如何，直接就决定了一块猪排入口是否酥脆。

　　除此以外，沪式炸猪排最与众不同的地方，莫过于和炸猪排相互搭配的酱汁了。

　　按照德国的做法，炸猪排一般会配上柠檬汁或者当地的越橘果酱一起食用，防止口感过于干柴。上海自然不可能完全照搬，不过厨师们很快就找到了一种美妙的替代品，辣酱油。

　　说起辣酱油来，那可以说是极具上海特色的调味汁了。最早源自英国，又称喼汁、黑醋或伍斯特沙司。

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