10个魔都人9个吃过 这道菜只有上海人才懂

　　选材上，日式炸猪排要选用肉质厚实的猪里脊肉，腌料放足。采用低温油炸，以此来锁住肉汁，即使表皮炸得金黄酥脆，内里依旧汁水淋漓。

　　讲究的还要以高温复炸，据说能逼出第一次炸时候的水汽与油脂，让猪排的口感变得更加酥脆柔软，咬上一口汁水横溢，唇齿飘香。

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