大小都叫"小菜场" 上海人买菜其实讲究多
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荤菜讲究“热气、冷气”
所谓“热气、冷气”就是指鸡鸭鱼肉是鲜活的还是冰冻的。上海人买小菜很讲究这点。
小菜场里最显眼的是肉摊。走进菜场就能看到比一般摊位要高出许多的肉摊，上方悬挂着一只只摇摇晃晃的100支光大灯泡，把摊头照的透亮透亮，一块块猪肉悬挂在木架上。
腿肉、前夹心、五花肉，蹄膀、脚爪、大排、小排都是凭票供应，只有猪头和猪肝、猪腰、猪肺、猪肚、猪大肠等内脏是不凭票的。营业员个个都有“一刀准”的功夫，听着顾客“来一斤勒条肉”，便“嗨”的一声，手起刀落，切得八九不离十。
那时，要买到猪身上好的部位，必须起大早，去晚了，只能买“槽头肉”了。小菜场夏天供应的大部分是热气肉，到了冬天，经常供应一块块冻得硬邦邦的，并不受上海人青睐的冷气肉。
曹家街菜场，摄于1984年
水产摊主要经营海产品，有小黄鱼、带鱼、鲳鱼，当时还看到过一种鱼刺根多的“小黄结”，偶尔还会有闪着银白色的鲞鱼，活河鲜一年则难得见到几回。当时，居民家按人口多少分大小户，五人以上是大户，五人以下是小户。要想多吃几回鱼，只能买一角五分钱一斤、一指半见宽的小带鱼，或者二角二分一斤的小黄鱼。对那些全身披着银白色、铮铮亮的鱼鳞，三指宽、三角五分钱一斤的大带鱼，就是每月收入有70多元的双职工家庭也只能望鱼兴叹。有时要吃点荤腥，只能买一点不凭票的螺蛳、蛤蜊等贝壳类的水产品解解馋。
禽蛋摊上的蛋箱里，一层蛋一层稻草，铺得整整齐齐。一户人家十天半月就那么几只鸡蛋可买。上海人在春节爱做肉馅蛋饺，用蛋数量多，小菜场早有预案，新鲜鸡蛋买完了，就拿出装在一个个方方正正纸袋里，冻得“棒棒硬”的冰蛋供应。鸡鸭鹅等家禽在上海老百姓的餐桌上属于大菜，一般只有在节日里才有供应，过年那个月份的票证中就会多一张家禽票。家禽以冷冻为主，仰着脖子的活家禽偶尔见到。
上海非遗特色生煎
