上海人的面浇头 大有讲究吃过这些才算过瘾
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鳝丝面
响油鳝丝面,听了就想吃,吃了忘不了,也算是在上海本帮面里百年来屹立不倒的原因所在了。
新鲜黄鳝现杀之后,再配上切得细细的茭白丝爆炒,加上盐、糖、酱油调味。出锅后滚烫的油还在菜肴上滋滋地冒着热气儿,所以也就有了响油鳝丝的美称~
推荐面馆海强面馆、兰桂坊
海强面馆是典型的酒香不怕巷子深,因为在复旦大学附近,这里成了复旦学子们的校外小食堂。当然也有很多周围的食客会光顾。
鳝丝面料多量足,鳝丝鲜美、浓油赤酱,再加上一点本帮菜特有的甜味,味道自然叫人难以忘怀。每一碗都是爷叔一个人亲手做出来的,千万不要浪费哦~
兰桂坊看似普通的鳝丝面,吸引顾客的一大绝招就是,里面用的全都是鳝背,所以吃起来口感比一般的鳝丝要好。
在我们的印象中,鳝丝面都是干拌的多一点,但这家店的鳝丝面还会加入一点高汤,吃起来会更顺滑。
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爆鱼面
爆鱼面的浇头爆鱼,上海又叫熏鱼,事实上爆鱼和熏鱼在制作工艺上有差别的。
上海熏鱼在青鱼块炸好后充分浸入酱汁,味重浓郁,口感有韧劲。
苏帮面的爆鱼味淡,更突出爆鱼的皮脆肉嫩。
推荐面馆绝口老弄堂爆鱼面馆、刘锡安大师奥灶面
想吃爆鱼面,全上海最不能错过的一家,“绝口老弄堂爆鱼面馆”,上海最嚣张霸气的餐厅之一。在弄堂的深处,但是人气超级旺!
很多上海人对它有着深深的喜爱之情,招牌爆鱼面堪称一绝,吃上一口,儿时的记忆瞬间涌上心头,绝对海派!米道伐要特灵哦!
刘锡安大师奥灶面的汤头是十分有讲究的,分为红汤和白汤两种,将两者分别熬制以后再拼在一起,使汤头口感浓厚,味道鲜美。
大块的鱼肉酥脆不烂,厚实不焦,鲜嫩多汁,酱汁的味道被肉质完全收进去,吃起来酱香味十足,甜蜜蜜的味道深得食客的欢心。