上海有10708家葱油拌面 我只认这7碗面(图)
11/08
09:16
找碗合格的葱油拌面就像找恋人一样，
只不过的是想找一碗简单温暖的小平凡
却没想到的这么难。
—写在前面的话，小资君觅食感触。
据不完全统计
在魔都形形色色的面馆近10708家
每家基本都会有葱油拌面
为了找到一碗葱油拌面中的mr.right
小资君也是广撒召集帖，逢人就问
最后挑选出25家面馆进行测试
emmmm，这份小资君牺牲卡路里
吃出的《魔都葱油拌面攻略》，快来收下吧！
成就一碗优秀葱油拌面的奥秘
熬葱油和选对酱油都是关键
《一代宗师》里说：“过去吃口正宗的葱油拌面可比这讲究多了”，可见一碗朴素的葱油拌面里，花费的功夫深着呢！成就一碗正宗的老上海葱油拌面，有3个要素：葱油、酱油和面条要三体合一。其中葱油和酱油都是关键。
熬葱油。
火候不能太大，待葱色渐变成金黄色时，基本就可以出锅了，如果葱色过焦的话，香气虽然是有了，但在回味间会泛苦。
选酱油。
每家店的基本都有自己的秘方，选生抽还是老抽，拿配料、比例都有讲究。
煮面条。
要保持面条的韧性，煮得过软的话，面条就容易粘在一起，很不容易拌开。
总之，一碗优秀的葱油拌面，应该是拥有油亮亮的酱油色，香葱吸收了酱汁，面条富有弹性，油润不粘，唇齿间还伴有葱香~
网红/独立面店
一面春风，冯爸面馆，顶特勒粥面馆，
建国328小馆，弄堂小馄饨食府，
大胜胡同，老街小食，凯丽面王，
老地方面馆，好再来面摊
传统老店
万寿斋、妈姆面，光头生煎，春园，
董记面馆，大富贵，永兴面馆，蟹黄鱼
夏1999精致本帮料理，四如春食府
连锁餐饮店
家有好面，南小馆，苏先生苏州汤包馆 ，
老盛兴，24小时健康大饼油条
（排列循序，以从高到底评分顺序排列）
不接受反驳，欢迎留言投食
葱油与面，80%以上默契指数
“葱油离不开面条， 让我爱你爱到老”
建国328小馆
面条口感： ＋
葱油口感： ＋
推荐指数： ＋
建议搭配：炸猪排，柠檬茶
是否有配汤：紫菜汤
两层的小楼，桌椅是皮质沙发和有些斑驳却被擦得锃亮的木质座椅，耳边常年低音循环着评弹，一踏入店内就感觉像老克勒的屋里厢做客，无处不透露着对生活品质的讲究。
面一上桌，小资君就能闻到鲜甜的酱汁味鲜甜，感觉只有熬制得够火候，才能如此香气逼人吧。
面条被梳理成根根纹丝不乱的样子，为方便搅拌，中间还被划了个“中分”，粗细和软硬的比例也是刚刚好，绵软和弹性同在。
鲜润的酱汁里有着熟悉的本帮鲜甜，开洋的香气也藏进了面条里若隐若现，如果拌得均匀的话，每一口都近乎于完美了~
地址：建国西路328号(近襄阳南路)
司雯嘉主张女人独立
