26种面点做法大全 面点爱好者快快收藏(图)

　　二十一、喇嘛糕

　　原料：

　　鸡蛋250克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。

　　做法：分蛋打法，也叫削打法

　　1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。

　　2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。

　　3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。

　　4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。

　　二十二、小笼汤包

　　原料：

　　面粉500克，水280克，碱少许。

　　馅：

　　猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1250克），肉皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。

　　工艺流程：制皮、制馅、冷冻。

　　做法：

　　1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。

　　2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。

　　3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。制作特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要严，蒸制不宜火大还过火。

　　二十三、抻面

　　原料：

　　面粉500克，盐5克，水300克，拉面剂2.6克

　　做法：

　　1、和水扎面，搓条，折成三折反复几次，醒30分钟。

　　2、溜条，面团揉搓成条，手握两端上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧性。

　　3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不断条）

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