26种面点做法大全 面点爱好者快快收藏(图)
二十四、拉面
原料:
高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,冬季。2高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,碱2.5克,夏季。
汤料:
陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克,红扣,砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把,肉桂,桔皮各4小块,丁香250克,良姜、干姜各500克,白芷3小片,白果6个,桔皮7个,香叶15克,山奈3手勺,葱、姜、糖、孜然适量,水20公斤,牛油或大油适量。
做法:
十斤以上面粉,把盐,蓬灰,碱放水里化开再加到面粉里和成团,放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟,在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅(开水)3分钟,捞入汤碗,上面放香菜,肉片,榨菜。
注:1、拉7次108根,园条皮带韭叶龙须,三角棱。2、剂500克一个,出条300克。
二十五、担担面
主料:
中华弹面
辅料:
猪肉馅,青菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,生抽,红油,芝麻酱、优质白糖
做法:
1、水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条;
2、把面条平铺在笼屉布上,蒸12分钟;
3、蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起;
4、锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料;
5、加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用;
6、开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把青菜焯一下水就好了;
7、面和青菜捞出,备用;
8、开始配酱料,红油,生抽,芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,食用盐一小勺,优质白糖两小勺,搅拌均匀即可。
二十六、凉拌面
主料:
凉面
辅料:
黄瓜丝
调料:
油辣子、盐,味精,鸡精,蒜泥,蚝油,鲜味老抽和生抽,老陈醋、葱花,麻油,麻辣油,白糖。
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