26种面点做法大全 面点爱好者快快收藏(图)

　　十六、竹节酥

　　皮料：面粉100克，大油20克，水50克。

　　坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。

　　做法：

　　1、和皮料醒20分钟。

　　2、和坯料叠面法（不让涨劲）。

　　3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，

　　4、筛出干粉，170-190度炸。

　　十七、烧麦

　　原料：

　　面粉500克，开水250克，（淀粉75克做铺面）

　　馅：

　　肉馅250克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。

　　做法：

　　1、烫面。

　　2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。

　　3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。

　　4、蒸8分钟，时间长掉底。调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。

　　十八、馄饨

　　原料：

　　面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）

　　馅：

　　猪肉馅250克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。

　　汤料：

　　盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。

　　做法：

　　1、蛋水面-调和法。

　　2、采用手擀面方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方块。

　　3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。

　　4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。

　　十九、牛肉水饺

　　原料：

　　水饺皮300克，牛肉250克，肥肉30克，青葱150克，蒜末10克，香油少许，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少许，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。

　　2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。

　　3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。

　　4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。

　　5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。

　　6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。

　　二十、韭菜盒子

　　原料：面粉500克，沸水250克馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。

　　做法：1、烫面。2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。

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