26种面点做法大全 面点爱好者快快收藏(图)

　　十、炸油条

　　原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。

　　实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。

　　做法：

　　1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。

　　2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

　　3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。

　　4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。

　　注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。

　　十一、春饼

　　原料：

　　面粉500克，盐3克，猪油80克，开水250克。

　　做法：

　　1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。

　　2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。

　　3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度

　　十二、软麻花

　　原料：面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。

　　做法：

　　1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。

　　2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。

　　十三、糖酥麻花

　　原料：面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。

　　做法：

　　1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。

　　2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。

　　3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。

　　4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。

　　十四、麻团

　　原料：汤圆粉（糯米粉）250克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。

　　做法：和面坯，醒。馅：糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。

　　十五、开口笑

　　原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。

　　做法：

　　1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。

　　2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。

　　3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。

　　4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。

　　注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。

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