北京

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　　炸酱面

　　推荐店家：京汇粹

　　地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心8楼

　　(近中山公园地铁站)

　　电话：021-62126986

　　北京炸酱面的面条必须是手擀面，揉面的时候撒在上面的最好是细淀粉，那样擀出来的面才够筋道。京汇粹除了烤鸭名声在外，店里出品的炸酱面也是十分讲究，酱一定要用干黄酱和甜面酱，猪肉最好肥瘦相间，注意咯，这里不是打成肉糜，而是分切成小丁。而制作炸酱的关键就在一个“炸”字！

　　【经典搭配：各式菜码】

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　　青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿。南方有南方的精致，北方有北方的讲究，一碗炸酱面里就能吃到四季鲜蔬。