上海人年夜饭必吃的30道菜 少了哪一道都不行
http://life.online.sh.cn/ 2017-01-24 09:33 稿件来源:上海去哪吃
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7天年夜饭倒计时正式开始~
很多人说,现在过年越来越没有年味了,但其实在上海,只要桌子上一些菜摆出来,那感觉浓浓的年味就出来了!
年夜饭饭桌上必不可少的30道菜,照着准备吧!
红烧肉
上海的红烧肉是有回忆的上海味道。上色主要靠酱油,而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
做法
材料:
带皮五花肉,老抽,酱油,冰糖,大葱,姜片,花椒
1、肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量。
2、油热后放肉入锅,炸!
3、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒。放糖,冰糖最好。
4、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水或高汤。
5、加水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好。
6、停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,停火出锅。
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选稿: 猪柳蛋