熏鱼(爆鱼)
上海人的除夕夜怎么能少了熏鱼呢,口感香香脆脆,而且还有年年有余的寓意。听说还有利湿、暖胃的功效。
材料
鲜活草鱼一条,姜2片,料酒1匙,老抽1大匙,桂皮,姜丝,葱段,红辣椒丝,糖2大匙,水4大匙,香醋1.5大匙。
做法
1,将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片
2,加入酒、盐、姜、葱拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
3,锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾
4,放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸,开最小火
5,油烧热后将鱼片放入锅中
6,一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)
7,炸好的鱼马上放入小火加热的锅中,中间翻拌一次,当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘,继续泡第二批鱼片,直至全部炸好即可。