春卷

　　材料

　　小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，蚕豆淀粉50克，白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克。

　　做法

　　1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。

　　2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。

　　3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。

　　4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。

　　5.猪里脊肉洗净，切成细丝。

　　6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。

　　7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

　　8.将肉丝馅分成5份，每份包10只。

　　9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

　　10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。