复原乳鲜牛奶纯牛奶分不清？看破牛奶千层套路

    鲜牛奶，其实又叫巴氏灭菌乳。

    巴氏灭菌乳只经过70℃左右的温度加热十几秒钟，对奶的营养影响较小，很好地保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。

    纯牛奶，就是常温奶，它属于灭菌乳，一般经过135℃以上的高温加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

    而复原乳，上面说过，是把牛奶先做成奶粉或者浓缩乳，再加水冲兑还原得到的。

    因为经过了两次高温灭菌，加热的程度更深，对奶的风味和颜色影响是最大的。

    我们从小被电视广告轰炸的“再看我就把你喝掉”X仔牛奶，就是有名的复原乳。

    从工艺上面来比较：

    巴氏灭菌乳，是以生牛乳为原料，经巴氏灭菌工艺制成的液态乳制品。

    巴氏灭菌法(pasteurization)，又称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，

    是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

    因为很多病原菌不是很耐热，巴氏灭菌法就是利用这一点，用适当的温度和保温时间，将其全部杀灭。

    根据杀菌温度不同，巴氏灭菌乳的灭菌时间也不一样，例如六十多度灭菌半个小时，七十多度15秒，八十多度只要10-15秒而已。

    不过经巴氏灭菌后，依然有一小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢保留了下来，

    因此巴氏灭菌乳需要在低温下冷藏储存。

    在超市中一般与酸奶一起放在冷藏柜中，且保质期和一些冷藏酸奶一样，差不多是21天，或者更短。

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