这些年被我们扔掉的营养菜 减脂瘦身就得吃它

　　三、堪比钙片的莴苣叶，食补胜过药补

　　长久以来，我们吃莴苣（也称莴笋），总是把叶子扔掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

　　北方人若是食用莴笋叶，比较普遍的吃法是拿来蘸酱吃。莴苣叶微苦，成年人晓得其中的营养价值后，会有意识的保留下来食用。

　　花儿这里有个小窍门，可减少微苦的口感，又不会营养流失，还能保持脆爽的口感。这就是加入粉丝、熟芝麻（或花生碎）的凉拌莴苣叶。另外做早餐非常清爽可口的莴苣叶米饼，你一定没有吃过，也来试试喽！

　　【粉丝凉拌莴苣叶】

　　需要准备：

　　莴苣叶250克；木耳20克；粉丝一小把

　　小米椒2个；蒜3瓣；白芝麻少许

　　花椒1小把、食用油1小勺（做响油）

　　生抽、糖、盐

　　做法：

　　1、莴苣叶洗净，沸水焯1分钟，捞出拔凉。

　　粉丝用温水泡软，用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝，大概20秒就捞出。

　　木耳冷水泡发，洗净切小块，沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末，能吃辣的放几个小米椒，鲜辣的口感最好。

　　2、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中，倒入1小勺生抽、少许盐。

　　3、拌凉菜，经常用到的一种烹制方法就是响油。所谓响油，据说烧热的食用油，一般凉拌菜的时候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的烧热油，香料的香味也在高温中渗透进油里，这样一勺“香”油，滤去香料，浇在拌菜上，味道特别香。

　　4、倒入响油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，浇汁。

　　5、拌匀后倒入一小把熟芝麻，这凉拌菜吃起来更香浓。

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