注意!隔夜菜不会致癌 但这3种最好不要隔夜吃

　　吾日三省吾身：早上吃啥！中午吃啥！晚上吃啥！

　　小编身边有不少朋友是带饭上班，大多数都是前天晚上在家做好，隔天早上带过来当午饭。有朋友就纠结了：总是听说隔夜菜易致癌，虽然嘴上不在意，心里还是不踏实。

　　一、隔夜菜易致癌，打死也不能吃？

　　传言很多，说法的核心在于：亚硝酸盐是致癌物，隔夜菜亚硝酸盐含量会严重超标，如果经常吃隔夜菜，患癌风险高。

　　1、先来认识下亚硝酸盐

　　隔夜后菜中亚硝酸盐含量有所上升，这是确实存在的。剩饭剩菜曾暴露在空气中，易被细菌污染；保存时菜中的硝酸盐经过细菌的作用会转变成亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐本身并不致癌，但有急性毒性，一次性大剂量摄入才会引发中毒。它在胃酸作用下与蛋白质分解产物胺类物质反应，生成的 亚硝胺，才具有致癌性。

　　别急着下结论！继续往下看。

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