这家开了31年的巷弄小店 是魔都的人间烟火

　　腌笃鲜

　　腌笃鲜起源于徽菜，是后来才成为本帮菜的。

　　它的名字可以分成三部分来理解，腌就是所谓腌好的咸五花肉，笃是小火慢炖的意思，鲜是新鲜的肉类（诸如鸡肉、小排、蹄膀之类的）。除了这些以外， 笋也是腌笃鲜里重要的一环。所谓春吃笋，春天的腌笃鲜也是诱人的不行。

　　兰心餐厅的腌笃鲜是传统做法，虽说没能吃上最嫩的春笋，这汤里的笋味道也称得上鲜嫩。

　　腌肉的咸味也刚好，尝了一块汤里的肉，竟也不觉得十分咸。

　　汤里有肉的鲜美，腌肉的咸鲜，还有嫩嫩的笋，小火炖的细细的淡淡的。一碗汤里尽是鲜美。

　　响油鳝丝

　　都道是“夏吃黄鳝赛人参”。这种三伏天的日子里，补补身子还是很有必要的。

　　响油鳝丝是兰心餐厅的招牌菜之一，也是一桌菜里唯一一道不那么甜的菜。浓油赤酱来形容这道菜再合适不过了。

　　滑滑的鳝丝泡在油汪汪的酱汁里，酱香扑鼻，吃起来的口感是滑溜溜的，还有点酸酸的醋味。

　　正宗与否不敢妄议，但是吃起来的味道是很好的，可以说是一桌菜中最适合北方口味的菜了。

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