这家开了31年的巷弄小店 是魔都的人间烟火

　　烤麸

　　烤麸是上海本帮菜里非常经典的一道菜，常常出现在上海人的节庆家宴中。

　　像是上文提到的《长恨歌》，女主人公王琦瑶就在自己的家宴上摆出了烤麸。

　　所谓烤麸，其实就是生面筋发酵以后再蒸出来的做法。最普遍的做法大概就是红烧味和五香味的烤麸了。

　　兰心餐厅的烤麸像是传统的红烧味，即用酱油、糖、盐红烧即可。

　　可能本帮菜本身偏甜的味道让这道菜显得更加甜。吃的惯甜口菜的可能比较习惯，反之就有些受不住这种甜了。

　　红烧肉

　　红烧肉算不上本帮菜，它更说的上是一道大众菜肴。每个地方都有自己特色的做红烧肉的方式。甚至于说，家家户户都有自己独特的烧红烧肉的做法。

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn