精选45道米饭杀手素食菜谱 少荤少油保健康
青椒炒干丝
做法：
1.姜片入油锅爆香
2.青椒入锅内翻炒
3.锅内炒的较干可适当加少许水
4.将青椒翻炒的软塌，加一勺盐
5.加入干丝翻炒，翻炒时太干可再加少许水
6.最后加一勺生抽，翻炒入味后就可出锅了
豆角烧茄子
做法:
1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出
2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒片刻
6.加入盐、生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会
7.等到汤汁浓郁快收干时装盘出锅即可
小葱拌豆腐
做法：
1.用热水煮一下豆腐，捞起，过一会儿切丁装盘
2.把小葱放热水里稍微煮一下（也可以不烫），切末放在豆腐上
3.将青椒切末也放上去，再加一点盐
4.热锅烧热油，淋在青椒末和葱上面，再淋一点生抽即可
蛋黄焗南瓜
做法：
1.将南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，切成1厘米宽4厘米长的段
2.切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水
3.咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎
4.腌好的南瓜段控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉
5.锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，变硬后沥干油捞出
6.另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒
7.当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条
8.调入1/2茶匙盐和白糖，炒匀后即可出锅装盘
孜然椒盐小土豆
做法：
1.将小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆
2.煮开后转小火，煮熟后捞出用凉水冲，降温后，剥去表皮
3.再用刀背逐个把小土豆压扁
4.锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄
5.再加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花
6.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可出锅
干煸茭白
做法：
1.葱切末，辣椒切碎备用
2.茭白笋切成长条状，先淋上少许水沾湿
3.放入油锅中炸至外表略微干香后，起锅沥油
4.倒出锅中余油，再倒入香油烧热，加入葱白和碎辣椒爆香
5.再加入蒜末和姜末爆香，放入炸过的茭白笋
6.加葱绿、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、盐和糖拌炒均匀
7.沿锅边淋入辣酱油翻炒均匀即可出锅
虎皮青椒
做法：
1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。
5、热锅凉油，放入蒜末煸香。
6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
红烧冬瓜
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块
2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边
3.在锅中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀
4.放入盐、适量生抽、老抽让冬瓜均匀上色
5.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟
6.再加素蚝油、蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可
酱烧豆腐
做法：
1.豆腐切块入冷水锅，煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。（焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，会把豆腐煮破）
2.牛里脊洗净沥干剁成末
4.油锅烧热，入姜末和蒜香煸香
5.倒入牛肉末炒到变色
6.加料酒，生抽，老抽，适量水，盐和糖煮开
7.倒入豆腐，中小火炖15分钟左右（炖的时间长些，才能把肉的鲜味炖进豆腐里）
8.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内
9.大火收汁即可
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