上海去哪儿吃早餐？消失在记忆里的魔都早点

　　输

　　辛大师的手艺如何？一张图就征服了我。

　　这是辛大师最拿手的“船点”，不知道的，还以为是油画。

　　17岁就进入梅龙镇酒家工作的辛国祥，传承了正宗扬帮古法点心烹饪技艺，如今已经71岁的他，足足耕耘50多年，得的奖，接受过的采访，都不计其数：

　　辛大师告诉小团子：上海从前没有点心，是苏帮、扬帮、江浙两省的点心混合起来，形成了上海早点心的特色。

　　来自苏帮的，有糕团、苏式月饼；来自扬帮的，主要是梅干菜肉包、野鸭菜包、千层油糕、萝卜丝酥饼……现在阿拉最有名的四大金刚（大饼油条粢饭团豆腐浆），也是来自扬州。

　　现在呢，野鸭菜包是没法复刻了，毕竟野鸭已经变成保护动物了，但是，重点来了，很多老上海人吃惯的早点心古早口味，辛大师都一一复刻出来了！快点来看看都有啥：

　　绉纱虾仁小馄饨

　　光是馄饨皮子，就要擀2个小时，擀到极薄极薄，能够透出背后的字！

　　绉纱小馄饨之所以如今绝迹上海滩，就是因为太费手工了。随便一捏就是小馄饨的年代，啥人高兴一张张皮子擀过来？为啥一定要手擀？辛大师说，皮子越薄，口感就越好，放在汤里浸上十几分钟，也绝对不会变得烂糟糟。一碗小馄饨从头吃到尾，都是Q弹滑润的。

　　皮子讲究，馅子也一点不马虎：虾仁吃起来像河虾，其实是海虾，海虾能够处理到像河虾一样弹性足、毫无腥气，还有足够的鲜味，不容易。

　　市面上很多虾肉小馄饨里的虾仁，吃起来都像木薯做的，一点虾味都没有，那是因为虾仁掺水发过，冻了又冻，早就木夫夫一点鲜味都没有了。

　　纯虾仁包不了小馄饨，这里加了一丢丢猪肥肉，完全吃不出油腻，只是口感更润泽，还加了笋丁，一口下去，像吃迷你港式鲜虾云吞，不愧是招牌。

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn