主厨长的帅，手艺好，最大的武器是凭借手艺人的品位与直觉

　　Noma是一间有理想的餐厅，虽然法式和西班牙料理能够提供各种美食，但是他们缺少Noma的远见，主厨没有什么责任感，一切食物只为炫耀自己。餐厅就像只为达官贵人开放的庙堂。

　　这间餐厅能10多年长盛不衰，Redzepi并不认为有什么过于独特的策略，最大的武器就是凭借一个手艺人的品位与直觉。

　　“当初，Noma的目标并非成为全球最佳餐厅，而是想探索北欧食材变身世界一流料理的可能性，我明白只要我们将整个北欧从北极圈到自家菜园的食材全部纳入，Noma的目标不是丹麦而是北欧。很显然“北欧”二字要更掷地有声。” Redzepi这样说。

　　菜品：上天入地毁三观

　　Noma每一道菜都可以用艺术品来形容。厨师则是艺术家，菜品的味道、质感、构图、色彩，珠联璧合相得益彰。虽说这样，但是不见得每一道菜你都敢吃。

　　比如Noma非常经典的一道菜：蚂蚁大虾。

　　列一些你可能觉得不可思议的食材：苔藓、松针、蚂蚁、蟋蟀…..上天入地寻找自然之味是Noma厨师独特的本领。当然，Noma的食材，来自世界上最干净的地方。