喜欢藕汤的别错过!洪湖莲藕锅底走红沪上火锅店
09/23
22:54
上海热线9月23日消息：注意啦！！！大家喜欢的藕汤，正在全国的火锅桌上走红。日前，根据海底捞最新数据显示，今年秋季推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底，截至9月22日已售出超过60万份，北京、上海、广州、深圳及杭州等城市销量居前。与此同时，配套菜品“窗花藕片”的销量也已突破50万份。这一数据反映出地方特色风味在经过火锅化创新后，展现出强劲的市场吸引力。
据海底捞介绍，此次走红的藕汤锅底属于“有料锅底”，其核心食材选用了标志产品——洪湖粉藕。从科学角度看，洪湖粉藕的独特口感源于当地特殊的生长环境。洪湖湖底青岗泥淤层深厚、有机质含量较高，淡水湖泊湿地为莲藕提供了理想的生长空间。以“鄂洪1号”为代表的品种在经过充分生长周期后，淀粉含量丰富，煮熟后汤色偏红、口感绵沙，且藕丝更加绵长。海底捞通过产地合作，建立了一套严格的采购与供应标准。原料在进入供应环节前，需进行模拟试煮，观察莲藕在炖煮后是否粉糯、是否存在硬芯，以确保全国门店的口感稳定性。
在产品结构上，海底捞围绕莲藕的不同物理特性进行了差异化开发。粉藕因其淀粉质地适合长时间煨汤，用于锅底以突出粉糯感；脆藕则被加工成窗花形态用于涮煮，保留清脆纤维口感；此外还推出了炸藕夹等小吃，形成了一组覆盖喝汤、吃料、涮菜和佐餐的新品组合。这种创新方式保留了地域食材的辨识度，同时适配了火锅自由搭配的饮食习惯。
市场表现显示，藕汤锅底在多人聚餐场景中具有较高适配度。中秋期间，海底捞3人以上多人桌预订量占比超过八成，呈现出鲜明的团圆饭特征。由于藕汤味型相对温和，能够兼顾不同年龄段消费者的饮食需求。海底捞相关负责人表示：“消费者对火锅产品的需求正在变得更加多元，不仅关注口味，也更加关注食材品质、季节特点以及不同聚餐场景下的选择。海底捞将持续进行产品及体验创新，为不同地区、不同口味和不同聚餐需求的消费者提供更加丰富的选择。”
