上海碳水一条街大揭秘!"兜马路"精髓还是烟火气

　　比如羌饼老店，老板18岁学艺，在上海开店30年，前几年因为杨浦所在区域动迁遂搬往嘉陵路，做的是上海人比较少见的老面羌饼。老面羌饼，顾名思义是用老面发酵的，取代酵母粉，使得羌饼口感外层酥脆、里层松软。羌饼切开后可看见面粉的大气孔，有点像发糕，吃起来更有嚼劲和回弹感。为了追求好口味，老板每天纯手工和面，不用机器代工。

　　老面羌饼用老面发酵，外面酥脆、里面松口，很有嚼劲。

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