注意!婴儿酱油未必适合婴儿!但不少确是好酱油

    有消费者会问，氨基酸态氮是什么？它属于添加剂吗？含量越高越好吗？

    氨基酸态氮并不是添加剂，酱油中的氨基酸态氮主要来源于原料中的蛋白质经微生物代谢分泌产生蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶等多酶系作用生成的各种氨基酸，是酱油产品主要的鲜味物质。该指标含量越高，酱油越优质。

    根据我国酿造酱油的标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量可以将酱油分为特级、一级、二级、三级。若氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。

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