上海粽子大战正式开启 已有品牌悄悄卖掉60万只

　　最后，传统点心还能为产业振兴服务。

　　比如，西藏的青稞今年也加入了粽子大军，就与此有关。去年秋天，盒马的研发团队接到了一个任务：把上海对口援助的西藏日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。一个月后，采购和研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。整个春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红，打破了“青稞奶茶”“青稞饼”等青稞加工产品的传统套路。

　　有了青稞八宝饭的成功尝试，盒马又在今年的青团中使用了青稞，同样得到市场认可。张丽敏说，两个成功案例让他们意识到，将特色食材与传统点心相结合，能实现多赢——消费者获得与众不同的口味，特色农产品借助传统点心的市场影响力“突围”，而生产品牌赢得口碑。

　　所以，盒马一举规划了30多个含有青稞的传统餐点，其中就包括粽子。

　　“用青稞做粽子还是有难度的。因为粽子讲究软糯，但青稞比较硬。不过，现在的消费者偏爱健康食品，市场上的粗粮粽子越来越多，被称为‘粗粮之王’的青稞为什么不能试一试呢？”张丽敏说。几经尝试，他们使用了日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院合作开发的食品技术，将青稞先行预熟，再与糯米混合制作粽子，既保证了青稞营养不流失，又能延续了香甜软糯的口感。同时，盒马利用分子包埋技术，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆弹的青稞米，为青稞粽子再增添了“爆破”口感。

　　（资料照片）

　　这款名叫椰香青稞爆珠粽上市后，迅速成为盒马上最受欢迎的新口味，有些门店还遭遇了断货。这让研发人员充满信心：也许粽子只能卖一两个月，但这种研发思路让市场看到青稞等特色农产品的多种可能性，也让传统点心在产业振兴上发挥更大的作用。

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