43.2%的Z世代吃过植物肉？降低生产成本是挑战
05/12
12:32
上海热线讯：5月11日，ProVeg普罗维植国际植物饮食协会在上海发布《中国Z世代可持续蛋白调研报告》，该报告显示，有19.3%的Z世代消费者为弹性蔬食主义者，65%的年轻消费者知道植物肉，其中43%曾经吃过植物肉；消费者对细胞培养肉的认知目前虽只有17.6%，但在概念提示后购买意愿升高至20.4%。
据了解，ProVeg于今年4月份针对1024名19-28岁大专以上学历的消费者进行了调查，男女各占499人和525人，北京、上海、广州分别占355人、306人、306人，采取线上定量问卷的方式进行，从可持续蛋白的市场认知、购买意愿及价格认知三个维度进行评估。
报告显示，接受调查的Z世代消费者中，弹性蔬食主义者占19.3%，蔬肉都吃人群占79.1%，而普通素食主义者（吃蛋奶）和严格素食主义者分别为1.0%和0.6%。根据Good Food Institute的调研报告，在美国，则有24%的Z世代是弹性蔬食主义者。
在对植物肉的认知度方面，65%的Z世代消费者知道植物肉，其中，43.2%的人吃过植物肉。上海、学生群体、高学历群体如研究生以上群体对植物肉认知度最突出；此外，植物肉在接触素食的人群中拥有较高认知。
在受访者当中，高达31.6%的人表示有意愿购买植物肉。从分布人群来看，女性、高学历人群购买意向更突出。这表明，植物肉在当前市场中有不错的品类印象。他们选择购买植物肉考虑最多的因素是健康、安全和营养因素，而顾虑因素则包括口感、安全、天然、营养价值。
当被问及植物肉的价格时，39.1%的消费者认为植物肉不会低于猪肉的价格。以猪肉一斤15元为参考价格，植物肉的最优价格区间在17.9-30.5元之间，最优的价格为22.1元/斤。因此，品牌产品有相当宽裕的价格空间。
而关于细胞培养肉，由于中国还没有相关产品推出市场，因此大家对细胞培养肉的认知则处于新兴阶段。报告显示，只有17.6%消费者知道细胞培养肉，其中上海地区的认知最突出，学历越高的人群对其认知度越高，如研究生群体的认知高达50%。
但在概念提示后表示有意愿购买细胞培养肉的消费者达20.4%，高于其认知比例（17.6%），对细胞培养肉没有认知的人群在了解该产品后也对其有一定的购买兴趣，学生、高学历人群购买意向更突出。与植物肉一样，消费者购买细胞培养肉主要考虑的因素也是健康、安全和营养，而他们不考虑购买的最主要因素为安全，表明细胞培养肉在成为消费者食物选择上需做市场教育的工作。
价格方面，有55.3%消费者认为其价格不会低于普通肉价格。细胞培养肉的最优价格区间在19.1-31.4元之间，最优价格为22.5元/斤，较植物肉价格范围略高。报告认为，整体来说，细胞培养肉的认知还有待建立。
报告认为，降低生产成本是可持续蛋白面临的主要挑战之一。建议生产商进一步优化技术，使产品售价逐步接近普通肉类价格，更容易被消费者接受，并促进转化购买。尤其是植物肉可通过性价比优势进一步扩大增长潜力。从长远来看，食品企业的目标是让产品价格适中，使可持续蛋白产品有望在未来几年内与传统肉类价格持平。
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