河豚冲上热卖榜!上海唯一养殖鱼塘曾一天卖800斤

　　厨师长教你怎么烧河豚：红烧、煮汤、打边炉

　　河豚怎么烧才好吃？崇明锦绣宾馆是经相关部门许可的河豚经营餐饮单位，厨师长陈斌烧过无数河豚，早年烹饪的是野生河豚，如今烧养殖河豚，他推荐了三种烧法：

　　烧法一：红烧。红烧河豚下面可以垫上草头、西兰花、萝卜苗等时令蔬菜，这个季节垫草头比较嫩，草头季节过了以后可以垫西兰花等其他时蔬。

　　烧法二：烧汤。把河豚鱼切块，放入咸菜，崇明这里的一个特色是放入切块的崇明绿茄子，炖汤，味道很鲜。

　　烧法三：打边炉。河豚鱼剔骨、剥皮、去头，鱼骨头、鱼皮和鱼头一起炖汤，鱼肉切片涮着吃，配菠菜、生菜等蔬菜。

　　“人工养殖河豚的味道肯定和野生河豚有较大差别，野生的要鲜美很多。”陈斌说，假设让厨师长来烧养殖河豚，普通市民烧野生河豚，烧出来的味道肯定还是野生的好。

　　在老饕们的口中，野生河豚鱼的味道如今已是记忆。

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