饼皮酥松肉馅多汁…鲜肉月饼上市生胚成新宠

　　饼皮酥松、肉馅多汁，距离中秋节还有一个多月，承载着上海市民味蕾记忆的鲜肉月饼已经悄然上市，不少市民忙着购买尝鲜。

　　记者近日走访发现，多家商超都已开售鲜肉月饼。“一出炉整个屋子都香气四溢，让人迈不开腿。”大润发超市工作人员介绍道。在盒马超市的月饼摊位，鲜肉月饼、流心奶黄月饼、榴莲月饼、海盐咖啡月饼的标牌挂在最显眼处。店员介绍，鲜肉月饼销量不错，价格实惠，味道经典。

　　日前，记者走进咖佰莉烘焙店看到，店员正准备将当天包制的鲜肉月饼送进烤炉。经过十来分钟高温烤制，浅黄色的饼胚泛出了金色光泽，冒着滋滋热气的月饼出炉，空气中弥漫了混合油酥的鲜肉香气。而此时，已有顾客在店内等候。

　　家住附近小区的市民席德顺是这家店的常客，每年都会在鲜肉月饼刚上市时赶来购买，只为这一口念念不忘的美味。“这里的月饼肉特别新鲜，肥而不腻，瘦而不柴，味道也好，符合我们上海人的口味。”每次购买他都不贪多，只带回一盒与老伴分享，“一定要趁热才好吃，如果冷了就用微波炉热一下，最好在24小时内吃完。”

　　据店员介绍，今年的中秋节较最近几年更早，因此月饼上市也早于往年。鲜肉月饼上市近一个星期，已有不少顾客通过线上订购。目前该店每天销售两三百盒鲜肉月饼，随着中秋节临近，预计日均产量将逐渐增加到2000盒左右。

　　为了留住老顾客、吸引新顾客，商家今年改进了制作工艺，调整了制作饼皮的油酥和面粉的比例，并采用机械乳化肉馅等方法，提高了肉馅的锁鲜度，从而达到提升整体口感的效果。此外，商家也在思考如何推陈出新，迎合顾客更多元的需求。据了解，由于可以现烤现吃且价格优惠，月饼生胚成为今年的“新宠”，销量稳步上升。

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