海底捞反思扩张过猛 管理层详解为何关停300家门店
11/09
08:00
经历了几年的快速扩张后，海底捞开始感到吃力，于是决定放慢脚步。
11月5日，海底捞(06862.HK)在香港联交所发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。不过，海底捞方面表示，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。
海底捞方面表示，关掉这些经营表现不达预期的门店，是希望能及时止损。而在未来，下沉市场依然是海底捞长远的深耕目标。
快速扩张导致“疲于奔命”
数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。
也就是说，“瘦身”之后的海底捞，门店总数仍会维持在1300家以上。
11月5日晚，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈告诉记者，部分门店没有达到经营预期，与公司在2019年制定的快速扩张政策是有关的。
“在这样的政策下，出现了部分门店选址失误，优秀的店经理数量不足，过度相信”连住利益“的KPI指标，企业文化建设不足等方面的问题。”周兆呈反思称，“同时，我们公司的组织架构变革也没有能够很好地适应公司的发展现状，尤其是现在的发展规模让各级管理人员处于疲于奔命的状态，为了应对这些问题，我们决定先停一下脚步，就像跑步跑得太快鞋带松了，就先把鞋带系紧一点，能量不够、吃不上劲的时候，我们就补充一下能量，跑步的步伐乱了的话，我们就冷静一下头脑调整好节奏，这样我们才能够跑得更远。”
其实，海底捞已经在今年发布半年报时，意识到了扩张过快的问题。
彼时，海底捞在公告中表示：“2021年上半年影响业绩的原因主要有：去年下半年及今年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。”
不过，周兆呈倒不愿过多地把经营不善归咎于外部原因。在他看来，当海底捞在反思遇到的挑战和问题时，还是会更多地把重心放在内部的管理方面。“当然也不能忽视疫情的持续性影响，因为它确实对于所有涉及到人际交往的行业都产生了一些影响。”
食品产业分析师朱丹蓬认为，综合来看，这次海底捞的策略可谓“断臂求生”，应该是比较正确的做法，而未来海底捞已没有太大的扩张空间。
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