一份72元！海底捞被曝毛肚缩水近一两，网友：难道吃火锅还得带个秤？

　　2020年，由于判断失误，海底捞在疫情下抄底，开启了逆势扩张，甚至曾达到日均新增门店1.5家的开店速度。截至2021年上半年，海底捞全球门店的数量已达到1597家。门店数量攀升的同时，翻台率却在下降。

　　2019年-2021年上半年，海底捞的翻台率从4.8下滑到了3，2021年新开门店翻台率甚至只有2.3。根据国信证券所测算，海底捞翻台率一旦跌破3次/天，就意味着单店处于亏损或微利状态。2021年上半年，海底捞销售净利率只有0.48%，印证了这一猜测。

　　翻台率上不去，又要提高餐厅收入，最有效的方法就是涨价。去年4月，一名消费者在社交媒体晒出一份小票，称海底捞价格涨势惊人。“半份血旺从16元涨到23元，半份土豆片13元，算下来一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗。”还有网友表示，整份酥肉也从去年7月的26元涨到了44元。

　　涨价引起了舆情反弹，海底捞后来不得不发布致歉信，称涨价是管理层的错误决定，并将价格恢复到了2020年1月26日前的标准。但在2020年年底，又有多家媒体曝出海底捞“偷偷涨价”，部分菜品价格上涨幅度从2元-6元不等。

　　但到了今年上半年，海底捞的客单价出现了不升反降，平均客单价从去年同期的112元降至107元。

　　有分析认为，大部分火锅消费者属于价格敏感型用户，海底捞提价，降低了部分消费者的复购率。此外，在部分下沉市场，消费者对高价位火锅的接受度也远不如海底捞的预期。

　　此次被曝出的缺斤短两问题，真的是店员的无意之失还是已经成为某种节省成本的惯常操作？就像视频中耿女士的质问一样：我就想知道海底捞的毛肚是不是每次都缺斤短两，是不是每家店都这样？

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