水果越甜热量越高?其实这些水果的热量堪比吃肉!
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水果隐藏的“甜”
水果的甜度不但与含糖量的高低有关,还和所含的糖的种类密切相关。
1、不同的糖类,甜度不同
水果中的糖主要有三大类:葡萄糖、果糖、蔗糖,它们不仅化学结构各不相同,甜度差别也很大。
其中果糖最甜,其甜度相当于蔗糖的1.7倍,而且冰镇以后更甜;其次是蔗糖;之后是葡萄糖,其甜度约是蔗糖的0.7倍。(果糖>蔗糖>葡萄糖)
也就是说,在含糖量相同的情况下,若是含有的果糖多,吃起来相对会更甜。
像梨、猕猴桃和杏这三种水果,含糖总量其实相似,但一般吃起来梨子是最甜的,其次是猕猴桃,最后是杏。这就是因为梨子所含的果糖占了66%,猕猴桃占了50%,而杏子只占了10%。
肯定有人要问:为什么猕猴桃果糖那么多,却没那么甜呢?
这就要说到影响甜度的其它物质,淀粉、无机盐、单宁类物质等。
本文来源:上海普陀发布 作者:上海普陀发布 责任编辑:赵瑜