最正宗的老上海冰糕沪上仅此一家？上海人都不一定吃过！

　　随着时代发展，越来越多的冷饮甜点“新面孔”出现在上海，市面上的冷饮五花八门，层出不穷。冰糕这个老上海美味究竟还有多少年轻人知道呢？改变？创新？张国民也不是没想过，“巧克力味、奶茶味都可以创新。味道再变，基本制作工质上我是不会有所改变，我肯定坚持传统工艺。如果工艺改变，那就不是老早的冰糕了。”

　　因为冰糕的制作过程耗时较长，受到传统工艺的局限性，张国民一天最多能做出100杯。

　　事实上，炒焦糖的手艺上海滩上也有其他会的师傅，但在现代化、商业化的社会中，不是每个人都愿意去做这个费时费力的工作。说到这里，张国民的坚持仿佛有一丝孤独。

　　“现在市面上你们能看到的的冰糕，基本没有有像我这样去手工去炒焦糖了，传统工艺靠我一个人的力量，是不可能的。东西到底好不好吃，靠我的嘴说是没有用的，最起码要给大多数人吃到，关键是做的人越来越多。现在生产量少，也没法大肆宣传，我们这里的冰糕永远是那几个人来买来吃。所以传统工艺的悲哀就在这里，不做出改变生存空间小，但是做出改变，东西的性质就变了。不管如何，至少我还是会继续坚持下去。”

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