上海人爱吃面 今天嗦面伐？辣肉糜面！辣肉丁面
04/26
08:34
LA ROU __ MIAN？
A.糜 B.丁
众所周知，上海人爱吃面
不管是传统的葱油拌面、雪菜肉丝面、辣酱面
还是远方传来的意大利面、日式拉面、韩式冷面
在上海，总能找到对这些面赞不绝口的一群人
在某点评网上搜索“面馆”
你将得到1万4000 个结果！
其中有绝大部分的面馆都有葱油拌面和辣肉面
今天我们且不说葱油拌面
就光这一碗辣肉面，花头精也真的是多！
那么就得直面一个问题
“当然是辣肉糜面了！传统的就是辣肉糜呀！大家以前生活条件没那么好的辰光，肉少又要做的好吃，当然是辣肉糜首选啦”
“大口吃肉的感觉多好呀！当然要选辣肉丁了！肉糜没啥口感，咬上去糊达达的，肉丁就饱满多了。”
“吃拌面辰光，一口面送到嘴里，可以吃到肉糜、辣椒酱。假使摆了汤面里向，喝汤辰光，肉糜也一道进了嘴巴，吃下去更加适意！”
“辣肉丁在拌面里嚼起来的口感好，摆在汤面里也粒粒分明，烧得好的肉丁外硬内软，咪道伐要太赞哦！”
好好好先不用吵，一个一个来！
上海相当一部分的辣肉糜浇头
用的是豆瓣酱和辣椒面进行混炒
然后再把腌制好的肉糜
跟生抽和甜面酱或者糖一起翻炒
但也有很多做辣肉面的老板
喜欢根据自己的脾气喜好
以及对食物的理解自由发挥
这款新式本帮点心，不像生煎、排骨年糕那样
有大壶春、鲜得来等大牌老店撑腰
因此，论辣肉面的做法
似乎还没有哪家店能达到代表行业标准的高度
先来看一看主张做辣肉糜的面馆 ↓
【直接用红椒熬制的辣油炒肉糜】
【干香有嚼劲，口味咸中带甜】
从名字就能看出来
这是一家专做辣肉面
以辣肉面做招牌的面馆啦
@gardenly
这里的辣肉糜，用手工“剁”而非机器“绞”
做出来的肉糜表面积较大，形状不规则
“捶打”过程中，肉质也会变得细嫩爽滑
所以烧制起来比普通肉糜更入味，肉香更浓郁
@上海跟我玩
靠着这一份每天手工“剁”出来的肉糜
成功的让220面馆名头响亮了起来
火爆整个上海滩30多年
一碗打天下的招牌辣肉面，竟然只卖17元
220的辣肉浇头弃用甜面酱及郫县豆瓣酱
而直接用红椒熬制辣油
再用辣油炒肉糜，糖也下得重！
@喵喵小丸纸
这样烧出来的面浇头呈鲜红色
有艳红辣油浮于面汤上
面浇头有一股上海本地‘辣糊酱’特有的辣椒香气
还有就是浓浓的肉香
吃的时候，能感觉到肉糜特意在油里多拉了会儿
肉结块成指甲盖大小，特别有吃口
火了144年的老字号
