外脆里嫩好销魂！上海人的心头肉：炸猪排+辣酱油

　　 鲜得来

　　一块排骨2根年糕！说到沪上“排骨年糕大王”，怎能不提到这家已经在上海火了98年的老字号“”鲜得来“”呢，虽然他算不上最老式的上海炸猪排，但真的因为太好吃了，小编必须安利给大家。

　　 经典排骨年糕，色泽诱人↓↓↓

　　小编很有幸的探访了这家老字号，在采访中，鲜得来排骨年糕经理余杰对小编透露，鲜得来排骨年糕之所以好吃的秘诀，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是专业定制。

　　 同时，大师傅的煎炸技艺也是决定排骨口感好吃与否最关键的一环。

　　 大师傅一展炸排骨技艺↓↓↓

　　 金灿灿的炸猪排↓↓↓

　　据大师傅介绍，目前鲜得来的排骨用料是专业的放心肉，规格在75克到80克之间。符合规格的排骨要经过三重腌制24小时，随后挂上鲜得来特质面浆，使肉质达到鲜美程度，再进行油炸。

　　 大排腌制↓↓↓

　　 “油炸需要两次，油温需控制在250℃-300℃之间，第一次初炸将排骨放进热油数秒即可捞出，这是为了让排骨定型；第二次复炸将排骨放进热油炸15秒到20秒再捞出，这样做出来的排骨厚薄均匀，形似扇装，色泽金黄，表面酥脆，外脆里嫩，咬一口还有汤汁。”王毅敏大师傅说。

　　 新鲜炸好的猪排香嫩无比↓↓↓

　　 此外，两次油炸之间，还有个剪排骨的步骤，如此一来，大排不会连着整块，吃起来也会比较方便。

　　 诱人的排骨咬一口，外脆里嫩，年糕软糯，和酱料简直是天衣无缝的组合，趁热吃堪称完美！

　　 店名：鲜得来排骨年糕

　　 地址：云南南路36号（旗舰店）

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